Эффективный Ресторан

В ресторанном бизнесе принято считать, что не менее 90% новых заведений общепита терпят крах в первый год своего существования. В свое время этот миф охотно поддерживала широкая публика и банкиры. Однако, на самом деле, этот показатель не столь устрашающий и, как свидетельствуют многочисленные исследования, составляет 57-61%.

Однако и этот показатель слишком высокий. Так в чем причины провала начинающих ресторанов?

 

В упрощенном виде эффективность ресторана выглядит так:

Прибыль = Объем продаж - Затраты.

 

Таким образом, для того чтобы ресторан приносил прибыль, необходимо увеличивать объем продаж и оптимизировать затраты.

 

Эффективный ресторан выделяет 2 основные причины низкой прибыльности ресторанов:

 

 

1. Неспособность повысить продажи

2. Неспособность контролировать затраты