Эффективный Ресторан

Все затраты можно разделить на постоянные и переменные. В ресторанном бизнесе сократить затраты не так просто. Большая часть статей затрат - постоянные, при изменении объема продаж они остаются неизменны (например, аренда помещения, коммунальные затраты и т.д.). 

 

По сравнению с постоянными, переменные затраты в ресторанном бизнесе довольно невелики. Когда объем продаж ресторана минует точку безубыточночти (точка, в котором объем продаж равна сумме расходов), его небольшой прирост может стать источником большой прибыли.

 

Таким образом, целесообразнее сосредоточить усилия на увеличении объема продаж, чем минимизировать затраты. Но это не означает недооценку важности контроля затрат.

 

Ресторанный консалтинг. Эффективный ресторан.