Главная >> Новости и публикации >> Задачи и роль владельца ресторана
Задачи и роль владельца ресторана
Почему одни рестораны успешны и полны посетителей, а другие рестораны неудачны и едва сводят концы с концами?
Безусловно, нельзя рассматривать данный вопрос с какой-то одной стороны, потому что очень много факторов влияет на успешность ресторанного проекта.
Ниже перечислил 3 задачи, о которых должен думать и которые должен решать исключительно владелец заведения,потому как, если ему до этого не будет дела, то никому до этого дела не будет.
Задачи и роль владельца ресторана:
1. Заинтересованность владельца в постоянном повышении бизнес-показателей ресторана (прибыль, выручка - основные показатели; средний чек, количество гостей - вспомогательные показатели). Соответственно, необходим постоянный контроль и анализ над бизнес-показателями ресторана.
2. Анализ концепции заведения.
Жизнь меняется, конкуренция возрастает, поэтому ресторану необходимы постоянные изменения. Изменения могут носить глобальный характер (полное изменение концепции заведения), а могут носить локальный характер (например, изменение меню). В Москве огромное множество ресторанов, владельцы которых до сих пор цепляются за старую концепцию и недополучают миллионы рублей. Омоложение ресторана у многих людей ассоциируется с огромными вливаниями инвестиций. Конечно, все зависит от каждого конкретного случая, но это - правильное вложение денег в свой бизнес. Необходимо отметить, что не каждому ресторану необходимо глобальное изменение концепции. Если, например, изменить меню, сделать его правильно организованным, правильно оформленным, то можно повысить продажи на 10% (только от правильно организованного меню!). Может быть, элементарно, необходимо поменять обшарпанную, гнилую дверь на красивый вариант? Или поменять вывеску?
Таким образом, необходим постоянный контроль за концепцией заведения, а также посещение заведений-конкурентов для сравнения уровня обслуживания, качества блюд, уровня цен, а потом, внедрение некоторых фишек конкурентов у себя.
3. Создание замотивированной команды ресторана.
Владелец - капитан команды ресторана. Он назначает управляющего, контролирует его деятельность, мотивирует, дает обратную связь о качестве работы.
Я не редко встречаю случаи, когда владелец платит управляющему (в Москве) 30000 рублей, просит работать его по 12 часов в день с одним выходным.
Какие возможны последствия?
- Переутомление сотрудника, отсутствие мотивации работать усердно.
- Воровство управляющего.
Такой управляющий хорошо работать не будет. Как бы владелец этого не хотел.
Эффективный ресторан. Повышение продаж в ресторане.