Факторы успешного ресторана
Успешный, прибыльный, наконец, эффективный ресторан - это сложный проект. Необходимо разработать правильную концепцию, проработать ее и реализовать, в качестве высококачественного обслуживания.
1. Идея правильной концепции
Это процесс анализа, систематизации идей, которые создадут имидж ресторана. Необходимо принять решение, позволяющее создать такой ресторан, который будет оказывать благоприятное впечатление на посетителей.
2. Проработка концепции
Проработка концепции состоит из 5 основных компонентов:
- ЕДА (блюда, стиль приготовления, меню, уровень цен);
- СЕРВИС (способ продажи блюд);
- ДИЗАЙН (дизайн снаружи, дизайн внутри, освещение, уровень шума, комфортность);
- ОСОБЕННОСТЬ (Ваше уникальное торговое предложение, Ваша особенность);
- КОМАНДА (подбор, обучение, мотивация персонала).
3. Реализация концепции
Эффективная реализация концепции - механизм работы с клиентами, в результате которого клиенты становятся постоянными. Значительно чаще посетители ресторана жалуются на сервис, нежели на качество блюд или чистоту ресторана.
Существует 4 основных компонентов сервиса:
- своевременность официанта (темп обслуживания, внимательность персонала);
- умение официанта ответить на все вопросы;
- организация работы с жалобами;
- организация окончательного расчета
Ресторанный консалтинг. Эффективный ресторан.