Концепция ресторана. Изменение концепции.
В жизни каждого ресторана наступает такой момент, когда концепция ресторана устаревает.
При обсуждении планов модернизации нужно заодно проработать вопросы материально-технического обеспечения. Иногда владелец предпочитает напряженно работать в стесненных условиях, вместо того чтобы подумать о том, на какой срок закрыть ресторан для проведения работ и как найти средства для их оплаты. В итоге вскоре продажи идут на убыль. Опытные рестораторы знают, как трудно дается и дорого обходится возвращение гостей в "старый" ресторан. Ведь они уже нашли новый и, возможно, рядом на той же улице.
Если дизайн модернизировать каждые 5-7 лет, то продажи возрастают в среднем на 15%.Относительно недорогое переустройство может включать в себя следующие работы:
- Окраска стен и потолков как внутри, так и снаружи, туалетных комнат.
- Замена элементов дизайна, таких как картины на стенах и скульптуры. Заодно можно добавить различные элементы отделки, накладки, зеркала, бронзовые или медные украшения.
- Обновление обивки стульев и диванов.
- Установка новых, более современных светильников.
- Замена ковров, плитки и других покрытий на полу.
- Замена окон.
- Добавление живых растений.
- Установка телевизоров с большим экраном.
- Замена столешниц или изменение цвета столового белья.
Одно из первых решений, которые нужно принять еще до начала всех работ, достаточно простое: хотите ли вы сохранить постоянных посетителей или привлечь новых? Это две разные цели.
Хорошо продуманные планы модернизации фокусируются на некоторых элементах витринной выкладки товаров или на других инструментах мерчендайзинга. Например, гости положительно реагируют на ароматы, сопровождающие процесс приготовления блюд, да и на сам этот процесс. Идея "присутствия" на кухне привлекает многих посетителей: согласно маркетинговым исследованиям, люди, которым нравится готовить, сегодня проводят все меньше и меньше времени на собственных кухнях. Однако перемены необязательно должны сопровождаться радикальными решениями, такими как создание кухни открытого типа. Вместо этого можно просто устранить постоянные проблемы, с которыми не удалось справиться при открытии заведения, например, перенести в более удобное место пост официанта или по-новому расставить столы.
Гораздо легче и дешевле почистить, заново обить и приукрасить то, что уже есть, чем приобрести новое.
И помните: если кто-то делает что-нибудь лучше вас, гости непременно это заметят.
Эффективный рестора. Повышение продаж в ресторане.